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T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。
美国公众支撑着美国的科研和健康决策，他们有权知道有关食品、健康和疾病的一些流行概念是错误的，需要澄清，如：●环境以及食品中的合成化学品尽管有害，但并不是造成癌症的罪魁祸首。●你是否成为十大死因之一的牺牲品，父母遗传给你的基因并不是最重要的决定因素。●希望基因研究最终会带给我们包治百病的新药，这使我们忽略了可以利用的更有效的解决办法。●过分讲究控制某种营养素的摄入，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或?-3脂肪酸，不会造就长期健康。 ●维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力。●药物和手术不能治疗那些让千千万万人丧命的疾病。●医生很可能不知道你怎样才能保持最健康的状况。有些研究成果发表在最知名的科学刊物中，这些发现证明：● 膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。● 调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。● 乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。● 摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。● 水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。● 平衡健康的膳食可以预防肾结石的发生。● Ⅰ型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。
