首先，摄人的糖和精制碳水化合物，如精制麦片、饼干、面包、蛋糕和糖果等越多，血糖就越不容易保持平衡。血糖问题的症状包括疲惫、易怒、困倦、失眠、盗汗(尤其在夜间)、注意力涣散、健忘、极度口渴、抑郁、梦魔，以及消化功能紊乱、出现幻觉等。
血糖疾病方面的世界权威，美国斯坦福大学的杰拉德·里文教授估计，即使在非肥胖的正常人群中，也有25%的人有胰岛素问题。他们的身体对体内胰岛素不能做出正确反应，而胰岛素是保持血糖平衡的物质。
食糖对大脑有害的第二个原因是，它会耗尽身体内储藏的维生素和矿物质。每一勺食糖都会消耗一定量的B族维生素，使体内缺乏B族维生素，而B族维生素对于改善大脑功能有重要作用。此外，在蔗糖提纯为食糖的过程中，大量矿物质流失了，铬的流失量更是达到了98%，而铬对保持血糖平衡有重要作用。
第三，大量摄人食糖还会影响大脑健康水平。美国麻省理工学院的研究人员发现，摄人的精制碳水化合物越多，智商(IQ)就越低。事实上，摄人大量糖的人和摄人少量糖的人IQ之差竟高达25分!
此外，大量摄人糖与一些疾病或多或少会有一些关联，如攻击行为、焦虑症、多动症、注意力涣散、抑郁症、消化功能紊乱、疲劳、学习困难等。
美国普林斯顿大脑生物中心的创始人卡尔·费弗博士认为，血糖问题是精神分裂症的五大潜在病因之一。即使没有引发精神分裂症，血糖问题也可能使人变得仇视社会、富有攻击性、恐惧、患上精神病.甚至自杀。所以，如果想优化大脑功能或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是:尽最不要摄人食糖，拒绝任何形式的精制碳水化合物。